Traiteur engagé : nos engagements pour l’environnement

Chez Ruffault Traiteur, la réduction des déchets ne se limite pas à une intention : elle se traduit par des actions concrètes à chaque étape de notre activité. Cela commence dès la production, avec des emballages optimisés, des achats mieux ciblés, et le tri systématique des déchets. Nous réutilisons certains contenants en interne, avons remplacé les emballages superflus sur nos plateaux-repas et limitons les supports à usage unique lors de nos cocktails. Autant de leviers mobilisés pour le respect de l’environnement, sans compromis sur l’esthétique ni sur la qualité du service. Grâce à un partenariat avec Compost In Situ, une partie de nos déchets organiques est transformée en compost directement depuis notre site de production de Nantes et avec VEOLIA à Rennes, pour la méthanisation de biodéchets. Sur les lieux de réception, nos équipes mettent en place le tri sélectif, avec un affichage clair et un accompagnement des convives si besoin. Chaque geste compte et nous sommes convaincus qu’en additionnant les efforts, nous avançons vers une restauration plus responsable.

Nos équipes sont formées à une gestion rigoureuse des matières premières. Grâce à une planification optimisée, à la valorisation des invendus et à des dons aux associations, nous limitons activement le gaspillage à chaque étape de la chaîne de production. Nous avons choisi d’agir en signant la Charte de Lutte Contre le Gaspillage Alimentaire avec le Bureau des Congrès de Nantes Saint-Nazaire et en participant à la constitution de celle-ci avec les autres membres du Bureau des Congrès.
Grâce à une organisation précise en amont de chaque événement, nous limitons les surplus, et donnons une seconde vie aux excédents alimentaires par des dons réguliers à des associations locales. Cette démarche solidaire complète notre approche responsable.

Conscients que notre activité mobilise des ressources précieuses, nous mettons en œuvre des actions concrètes pour en limiter la consommation. Cela passe par l’utilisation d’équipements performants et économes en énergie dans nos laboratoires à Rennes et à Nantes (fours de dernière génération, sauteuses basse consommation, éclairage à minuterie, robinets à arrêt automatique), mais aussi par une sélection rigoureuse de produits de saison et locaux pour limiter les transports. En valorisant les matières premières disponibles à proximité et en optimisant chaque étape, nous visons un modèle de production plus sobre, respectueux des ressources et ancré dans une logique durable.

Limiter notre impact carbone est un axe central de notre démarche environnementale. Cela passe d’abord par le choix de circuits courts et de produits locaux, qui réduisent considérablement les distances parcourues par nos marchandises. Nous avons ainsi mis en place des menus bas carbone, spécifiques à chaque site en fonction de leur implantation géographique, élaborés par nos cuisiniers à partir de produits de saison et issus d’un rayon de moins de 100 km. Deux versions sont proposées chaque année : printemps/été et automne/hiver, avec des assiettes repensées autour des légumes et féculents, les protéines animales étant utilisées avec parcimonie, comme un condiment.
Nous agissons également sur notre logistique, avec un parc de véhicules renouvelé et performant (100 % de nos camions 3,5 T ont moins de deux ans et répondent à la norme Euro N6). Dans nos laboratoires, nous investissons dans des équipements moins énergivores et mettons en place des dispositifs simples mais efficaces, comme l’éclairage à minuterie ou les robinets à arrêt automatique. Chaque action compte, et nous poursuivons nos efforts pour intégrer la réduction des émissions à tous les niveaux de notre activité.